Lamsrack met aardappelpuree met geitenkaas en geglaceerde mini bospeentjes

Lamsjus: 1. Pel de sjalot en knoflook en snijd grof. 2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de lams botten rondom goudbruin. 3. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak gedurende 2 minuten zodat alles een goudbruine kleur krijgt. 4. Voeg de laurier, tijm en rozemarijn toe. 5. Blus het geheel af met de witte wijn. Voeg de sojasaus, de jus de veau en de ras el hanout toe en laat de saus op laag vuur tenminste 20 minuten inkoken tot het een mooie dikte heeft. 6. Schenk vervolgens de saus door een fijne zeef en zet apart of houdt warm tot verder gebruik. Aardappelpuree met geitenkaas: 7. Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en doe ze in een pan met gezouten water. Breng aan de kook en kook de aardappels gaar in ongeveer 15 minuten. 8. Rits ondertussen de tijm. 9. Giet de aardappels af en stamp ze fijn en wrijf ze daarna door een zeef. 10. Meng de warme aardappels met de geitenkaas. Warm de room en de boter samen op in een pannetje en voeg een beetje toe om de puree iets dunner te maken. 11. Meng de puree met de tijm. Geglaceerde worteljes: 12. Schraap of schil de worteltjes schoon maar laat iets van het loof zitten. 13. Verwarm boter in een koekenpan en bak hier de worteltjes aan alle kanten in aan. 14. Blus de worteltjes af met water als ze beginnen te kleuren, bedek met een cartouche (rond vel vetvrij papier) en laat 5 minuten op een zacht pitje garen zorg dat al het vocht is verdampt vóórdat de worteltjes gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Lamsrack: 15. Verwarm de oven voor op 140℃. 16. Maak de botjes van de lamsrack schoon. 17. Hak de peterselie fijn. Meng het paneermeel met de eidooier, peterselie, kerriepoeder, peper, zout en olijfolie. 18. Kruid de lamsrack aan beide kanten met peper en zout. 19. Verhit in een koekenpan wat olijfolie en een klontje boter. Bak het vlees rondom goudbruin. 20. Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal, smeer het eerst in met de knoflookpuree en daarna met het peterselie mengsel. 21. Zet het vlees in de voorverwarmde oven gedurende 13-15 minuten. Laat het vlees daarna nog even rusten tot het de gewenste garing heeft. Presenteren: 22. Verwarm de worteltjes in de koekenpan en blus af met jus d'orange. Laat aan de kook komen en bedruip de worteltjes met de kokende jus d'orange tot ze warm en geglaceerd zijn. 23. Warm de lamsjus op. 24. Leg de lamsrack op het bord. Schep de puree van aardappel en geitenkaas ernaast. Leg op elk bord 2 geglaceerde worteltjes. Maak het gerecht af met de saus. Garneer eventueel de puree met nog wat verse tijm en geitenkaas.