Mozzarellacrème met avocado en tomaten

Mozzarellacrème: 1. Pluk de mozzarella in stukjes. 2. Pureer deze met de room en selderijzout tot een egale mousse. 3. Doe in een spuitzak en zet weg in de koelkast. Avocadolaag: 4. Rooster de pijnboompitjes in droge koekenpan. Leg ze op een bordje en laat afkoelen. 5. Rasp het teentje knoflook. 6. Maal pijnboompitjes met basilicum, geraspte kaas en knoflook en een scheutje olijfolie met de staafmixer in een hoge mixerkom. Voeg steeds een beetje olie toe tot het de gewenste dikte heeft. (Pesto) 7. Breng op smaak met peper en zout. 8. Snijd het vruchtvlees van de avocado in brunoise en besprenkel met citroensap. 9. Zet pesto en avocadoblokjes gekoeld weg. Tomatenschuim: 10. Snijd de tomaten in vieren. 11. Vlak voor het serveren. Pureer de tomaten met selderijzout, peper en een beetje tabasco tot een schuimige massa. Presenteren: 12. Haal 15 minuten voor opdienen alles uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 13. Verdeel de avocadoblokjes over 10 glaasjes. 14. Maak van 1 eetlepel pesto en een beetje mozzarellacrème een dressing. Spuit deze dressing op de avocadoblokjes en strijk glad. 15. Spuit een laagje mozzarellacrème in de glazen. Strijk ook deze laag glad. 16. Verdeel het tomatenschuim over de glazen en garneer met een dot pesto en een blaadje basilicum. 17. Serveer onmiddellijk.