Zoet-hartige kwark met kersen

Kwark: 1. Breek de feta in een grote kom met een spatel in kleine stukjes en roer zo glad mogelijk. 2. Voeg toe: a. verse roomkaas, b. suiker, c. citroenrasp. 3. Roer met een garde alles door elkaar. 4. Giet de room erbij. 5. Roer rustig tot het kwarkmengsel zo dik is dat het in model blijft. 6. Doe het kwarkmengsel in een spuitzak met spuitmond. 7. Laat het tot gebruik in de koelkast opstijven. Crumble: 8. Verhit de oven op 180 C. 9. Hak de hazelnoten grof. 10. Verdeel de boter in blokjes van 2 cm. 11. Doe in een kom: a. grof gehakte hazelnoten, b. blokjes boter, c. amandelmeel, d. suiker. 12. Wrijf met de vingertoppen de boter door de overige ingrediënten tot het mengsel de consistentie van broodkruim heeft. Het amandelmeel moet helemaal opgenomen zijn in de kruimels. 13. Roer het sesamzaad en het zout erdoor. 14. Strijk het mengsel uit op een silcon matje op een bakplaat. 15. Bak de koek in 12 minuten goudbruin. Kersencompote: 16. Schaaf 4 smalle repen schil van de sinaasappel. 17. Doe in een pan: a. Kersen, b. Suiker, c. Steranijs, d. Sinaasappelschil. 18. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus gebonden is. Hij zal bij het afkoelen dikker worden (eventueel binden met Maizena). 19. Verwijder de sinaasappelschil en de steranijs. PRESENTEREN: 20. Vul de glazen achtereenvolgens in laagjes met: a. Kwark, b. Crumble, c. Kersencompote, d. Crumble. 21. Als laatste besprenkelen met een beetje olijfolie. 22. Garneer met een takje munt.