Tom kha kai

Bouillon: 1. Maak kippenbouillon van een soepkip +/- 1,5 uur kooktijd. 2. Haal het vlees van de botten en zet kipstukjes apart voor de doorgifte. Tom kha kai: 3. Breng een pan met de 500 ml bouillon met limoenblaadjes aan de kook. 4. Verwijder ondertussen de eventuele donkere en harde stukken van de laos en snijd de wortel in plakken van ca. een ½ cm. Je hebt hier een scherp mes voor nodig. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 cm dik. Snijd de sjalot in parten en halveer de parten in de breedte. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 min. op laag vuur koken. 5. Zeef de soep en verwijder de laos, de citroengras stengels en de limoenblaadjes. De sjalot mag terug in de soep. 6. Voeg de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Verwijder de steelaanzet van de peper en snijd het vruchtvlees in schuine dunne ringen, verwijder het zaad van de peper en voeg toe aan de soep. PRESENTEREN: 7. Scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg toe aan de soep en verwarm nog 5 minuten op laag vuur mee. Snijd ondertussen de koriander heel grof, zodat de blaadjes mooi intact blijven. 8. Verwarm de kipstukjes in een beetje soep. 9. Pers de limoenen uit en breng de soep op smaak met limoensap en eventueel extra vissaus. 10. Verdeel de kip en de soep over kommen en bestrooi met de koriander. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast.