Vegetarisch rijstloempias

Saus: 1. Hak de pinda's fijn. 2. Snipper de ui zeer fijn. 3. Snijd de koriander fijn (2 blaadjes p.p. apart houden voor de garnering). 4. Pers de limoen uit. 5. Meng in een kom de: a. pinda's, b. ui, c. chilisaus, d. koriander naar smaak, e. limoen naar smaak. Loempias voorbereiding: 6. Hak de pinda's grof. 7. Snijd de koriander grof. 8. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout. Spoel koud en doe in een kom. 9. Doe peen in een kom en meng de sojasaus erdoor. 10. Snij de munt fijn (bewaar 1 blaadje p.p. voor de garnering). 11. Kook de sugarsnaps 1 min giet af en spoel koud. 12. Snijd de sugarsnaps in de lengte in reepjes. 13. Vul een schaal of diep bord tot halverwege met lauwwarm water. Loempias vullen: 14. Zie filmpje. 15. Maak een theedoek nat en leg deze op een schaal die groot genoeg is zodat de loempia's naast elkaar passen en elkaar niet kunnen aanraken. Dit om aan elkaar te voorkomen. 16. Zo maak je de loempia: a. Sop een rijstvel 1 keer in het water, b. Leg het rijstvel op een schone natte plank of een nat sushi-matje, c. Leg in het midden van elk vel: i. een beetje van de munt, ii. een beetje van de koriander, iii. peen, iv. mihoen, v. Sugarsnapreepjes, vi. gehakte pinda's, d. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje van 7 x 2 cm heeft. Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. PRESENTEREN: 17. Snijd de helft van de loempia's schuin doormidden. 18. Leg de loempia's op een bord. 19. Verdeel de saus over kleine kommetjes. Plaats op elk bord 1 kommetje. 20. Leg er 2 blaadjes koriander, 1 blaadje munt met 3 halve pinda's bij.