Gesmoorde pastinaak met paling

Pastinaken: 1. Schil de pastinaken. 2. Snijd een julienne van 1 pastinaak. 3. Snijd de rest van de pastinaken doormidden en hol deze uit met een parisiennelepel. Bewaar de pastinaakharten. 4. Maak met een dunschiller de bolle kant van de pastinaken vlak. 5. Kruid de plakjes die je overhoud met peper en zout en bak deze krokant in een pan met een beetje olie. 6. Bak de pastinaak helften, in een koekenpan, met een beetje olijfolie beetgaar. Erwtenpuree: 7. Doe de erwten en de room in een pan en laat dit inkoken tot een puree. 8. Gebruik een staafmixer om de erwtenpuree zo fijn mogelijk te maken. 9. Maak de puree op smaak met peper en zout. 10. Doe in een spuitzak. Pastinaakpuree: 11. Doe de pastinaakharten, pastinaak julienne en de room in een pan en laat dit inkoken tot een puree. 12. Gebruik een staafmixer om de pastinaakpuree zo fijn mogelijk te maken. 13. Maak de puree op smaak met peper en zout. 14. Doe in een spuitzak. Kerstomaatjes: 15. Halveer de kerstomaatjes, kruid met peper, zout en oregano, besprenkel met olijfolie. Paling: 16. Snijd de palingfilet in mooie grote ruiten. PRESENTEREN: 17. Verwarm de borden. 18. Grill de tomaatjes ZEER kort. 19. Verwarm de spuitzakken met de puree in een pan met water. 20. Verwarm de pastinaak helften in een grillpan. 21. Spuit een klein beetje pastinaak puree in het midden van het bord en plak er de gegrilde pastinaak op. 22. Werk het holle gedeelte af met beide purees, de stukjes paling, de gehalveerde tomaatjes, de krokante plakjes pastinaak, de chilicress en de platte peterselie.