Lamsfilet, lamsjus met asperges en venkelpuree
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsfilets 240gr | 7 | — |
| Boter | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Tijm | — | — |
| Dragon | — | — |
| Fenegriek | — | — |
| Lamsbotten | 3 | kg |
| Prei | 1 | — |
| Grote ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 3 | stelen |
| Knoflook | 1 | bol |
| Tomaten | 10 | — |
| Rozemarijn | 5 | takjes |
| Water | 5 | liter |
| Witte aspergepunten 10 cm | 42 | — |
| Groen aspergetips | 3 | doosjes |
| Grote bospenen | 8 | — |
| Venkelknollen | 4 | — |
| Venkelzaadjes | 20 | — |
| Olijfolie | 5 | el |
| Pernod | 10 | el |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Lamsfilet: Alle ingrediënten van de marinade met elkaar mengen, de lamsfilet hiermee inwrijven en 1 nacht laten marineren. Lamsjus: botten groente bruinen in de oven 180gr. alles in het water 4 uur laten trekken. zeven en laten inkoken tot gewenste hoeveelheid. afmaken met peper en zout en evt. binden. Asperges: witte asperges standaard koken of groen asperges blancheren in kippenbouillon evt. even grillen. Venkelpuree: bak wortelstukjes en knoflook venkelzaad 5 min. in de olie voeg venkelstukjes toe en bak even mee. schenk Pernod erbij en laat 15 min. stoven. pureer in de blender en wrijf door een zeef breng op smaak met peper en zout.