Eendenborst met Mango Chimichurri

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden. Haal ondertussen de eendenborstfilets uit de verpakking en dep ze rondom droog met keukenpapier. Neem nu een scherp mes en snijd de vetzijde van de eendenborst kruislings in. Snijd daarbij alleen door het vet en probeer zo min mogelijk in het vlees te snijden. Bestrooi de vetzijde van de eendenborstfilets nu flink met grof zout. Bestrooi de eendenborstfilets daarna rondom met zout en peper. Leg de eendenborstfilets nu op een bord en laat staan tot de BBQ op temperatuur is. Ondertussen heb je mooi tijd om de mango chimichurri te bereiden. Snipper hiervoor de rode ui fijn en doe in een ruime kom. Ontdoe vervolgens de rode peper van de zaadjes en zaadlijsten, snijd goed fijn en voeg ook toe. Knijp daarna de tenen knoflook uit in de kom en hak de blaadjes van de peterselie en koriander klein. Voeg beide toe, gevolgd door de olijfolie en rode wijn azijn. Neem nu de mango en snijd deze in kleine blokjes. Voeg toe aan de kom met ingrediënten en meng alles door elkaar. Breng verder op smaak met peper en zout en zet klaar om te serveren bij de eendenborst. Is de BBQ op temperatuur? Leg de eendenborstfilets dan op het indirecte deel van de BBQ en prik de probe van je kernthermometer in één van de eendenborstfilets. Sluit daarna de BBQ met de deksel en gaar de eendenborst tot een kerntemperatuur van 46 graden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Bij de kerntemperatuur van 46 graden verplaats je de eendenborstfilets naar het directe deel, waar je ze eerst kort op de vleeskant grilt en vervolgens op de vetkant. Let er bij het grillen op de vetkant op dat er vlammen kunnen ontstaan. Gril de eendenborstfilets tot ze een kerntemperatuur van 52 graden hebben bereikt en haal ze dan van de BBQ. Laat ze op een bord of plank 5 tot 10 minuten rusten. Snijd de eendenborstfilets na het rusten in dunne plakjes en serveer met de mango chimichurri.