Krabtaartje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Krab vlees | 400-450 | g |
| Olijfolie | 1 | scheut |
| Ongezouten boter | 50 | g |
| Sjalotjes, brunoise | 3 | — |
| Prei, brunoise | 2 | (witte deel van) |
| Grote goed rijpe tomaten, gepeld, zonder zaadjes in stukjes | 4 | — |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Cognac | 75 | ml |
| Visbouillon | 200 | ml |
| P&z; dragon | — | — |
| Platte peterselie | — | gesnipperde |
| Manchego kaas | — | geraspte |
Bereiding
Vulling:
1. Boter en olie verwarmen in braadpan.
2. Sjalotjes en prei zachtjes stoven (20 minuten).
3. Cognac toevoegen en flamberen.
4. Tomatensaus, blokjes en dragon toevoegen en 15 minuten verder stoven.
5. Visbouillon gedoseerd toevoegen (saus mag niet te waterig worden) Desnoods saus wat laten reduceren of iets binden.
6. Krabvlees toevoegen. Nog een aantal minuten. onder voortdurend roeren, stoven.
Taartje:
7. Deeg doorkneden en uitrollen tot 2-3 mm dikte.
8. Rondjes uitsteken van +/- 10 cm
9. Quiche vormpjes (5 cm doorsnede en 1 cm hoog) beboteren en bekleden met de deegrondjes. Deeg inprikken met vork.
10. Oven op 180-185 gr. en goudbruin afbakken in 13-14 minuten. Uit vorm halen en laten afkoelen op rek.
Afwerking:
11. Vul de taartjes met het mengsel en zet deze nog een paar minuten in een oven van +/- 200 graden.
12. Garneer met een aantal croutons, de gesneden bladpeterselie en geraspte Manchego.
13. Warm serveren.