Trio van gevulde champignons
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote/grote witte of kastanje champignons | 50 | — |
| Radijsjes | 1 | bos |
| Witte wijnazijn | — | — |
| Suiker | 1 | el |
| Olie | — | — |
| P&z | — | — |
| Harde parmezaan /pecorino rasp voor garnering | — | stukje |
| Blauwe kaas (blue d'auvergne/danish blue) | 100 | g |
| Zoete ui, brunoise | 1 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Spinazie | 3 | handjes |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Ontbijtspek (serrano mag ook) | 10 | plakjes |
| Champignonsteeltjes en lamellen, brunoise | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Gerookte zalm | 7-8 | plakken |
| Mozzarella | 2 | bolletje |
| (zon)gedroogde tomaatjes.(1 potje) | — | fijn gesneden |
Bereiding
Algemeen:
1. snij de radijsjes flinterdun m.b.v. een mandoline.
2. maak de marinade op basis van witte wijn azijn (1/3), water (2/3), P&Z en de suiker.
3. meng goed en zet apart.
Vulling 1: Blauwe kaas met spinazie:
4. snij de blauwe kaas in heel kleine blokjes/verkruimel.
5. snipper de zoete ui en knoflook.
6. snij de spinazie iets grover.
7. smoor de ui en knoflook zacht en voeg op het laatst de spinazie toe. Laat slinken.
8. P&Z
9. laat enigszins afkoelen en meng met de blauwe kaas.
10. vul de champignon met het mengsel.
11. bestrijk de buitenkant van de champignon met olijfolie
12. leg op bakblik met bakpapier en bak af in 10-15 min. in voorverwarmde oven van 185 gr.
13. bestrooi met de geraspte parmezaan/pecorino
14. serveer trio (vulling 1, 2 en 3) op klein bordje met schijfjes uitgelekte radijs ernaast.
Vulling 2: Ontbijtspek/Serranoham met champignonrestjes
15. snipper de sjalot brunoise
16. snijd het ontbijtspek/serrano in kleine stukjes
17. fruit beiden gezamenlijk in redelijk hete olie. Ontbijtspek knapperig.
18. voeg de fijngesneden steeltjes en lamellen toe tot zij kleuren en vocht vrijwel verdwenen is.
19. P&Z
20. een beetje citroensap toevoegen.
21. vul champignons met het mengsel (zie verder 1.)
Vulling 3: Gerookte zalm, mozzarella en zongedroogde tomaatjes
22. snijd de zalm in snippers en de zongedroogde tomaatjes (laat wat olie eraan) in stukjes
23. snijd de uitgelekte en afgedepte mozzarella in kleine stukjes/verkruimel.
24. meng de mozzarella met de zalm en tomaatjes, P&Z.
25. Vul de champignons met het mengsel (zie verder 1).