Gamba's met Serranoham en paprikasaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote garnalen, gepeld, maar staart eraan laten | 15 | — |
| Serrano of ibericoham | 15 | plakjes |
| Knoflook, brunoise | 6 | teentjes |
| Rode uien, brunoise | 3 | — |
| Grote rode paprika, gepoft en ontveld | 5 | — |
| Gele paprika, gepoft en ontveld | 3 | — |
| Rode peper, ontdaan van zaadlijst en brunoise | 3 | — |
| Witte wijn | 1 | scheut |
| Room | 50 | ml |
| Venkelzaadjes geplet | 2 | tl |
| Paprikapoeder gerookt | 1 | snuif |
| P&z | — | — |
| Zelfgemaakte aioli | — | — |
Bereiding
1. Verwarm de oven op 225 graden. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en leg de halve paprika's op een rooster met een bakvel er onder. Besprenkel ze met wat olijfolie en zet ze in de oven tot ze zwart geblakerd zijn.
2. Haal de paprika's uit de oven, doe ze in een boterhammenzakje, knoop dit dicht en laat afkoelen.
3. Hierdoor zal het velletje makkelijk loslaten. Zodra ze zijn afgekoeld haal je het velletje van de paprika's en zet je het vruchtvlees apart.
4. Stoof in een pan de rode ui, knoflook en het pepertje in wat olijfolie. Voeg hier de gerookte paprikapoeder aan toe en laat kort meestoven.
5. Blus af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg het vruchtvlees van de paprika toe.
6. Meng/verwarm alles goed door tot er een mooie emulsie ontstaat. Voeg eventueel nog wat room toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
7. Verhit een grillpan op (hoog) vuur. Wikkel de garnalen in de plakjes serrano en besprenkel ze met wat olijfolie. Gril ze om en om tot het spek een mooie kleur heeft gekregen, maar de garnalen nog mooi glazig zijn. Voeg eventueel nog wat venkelzaadjes toe op het spek en laat deze kort mee grillen.
8. Doe een flinke lepel paprikasaus op het sneetje. Leg hier de garnaal op en tot slot wat van de aioli. Werk af met wat gerookt paprikapoeder en gesnipperde bladpeterselie.