Pompoen crème-soep met een bitterbal

Soep: Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de helft van de pompoen met een mandoline in dunnen repen en snij de andere helft in blokjes. Besprenkel de blokjes met olijfolie en zet ze 45 min in de oven 180°C tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Snijd de uien in plakken, smelt 150 gr boter in een pan en zweet de uien en de repen pompoen 15 minuten. Verhit intussen de melk tot hij bijna kookt. Draai het vuur uit, voeg de rozemarijn toe aan de melk en laat het 25 min. trekken. Zeef daarna de melk en verwijder de rozemarijn. Voeg de blokjes pompoen bij de uien en voeg de groentebouillon en de melk toe, kook het mengsel ongeveer 15 min. Pureer de soep en voeg daarna de sesamolie, 50 gr boter en de balsamicoazijn toe (indien nodig zeven). Breng op smaak met zout en cayennepeper. Bitterbal: Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Smelt de boter in een pan en als deze bruist de bloem toevoegen. Roer goed terwijl de bloem gaart en een deegbal ontstaat. Voeg daarna druppelsgewijs de bouillon toe en blijf roeren. Zorg ervoor dat je een mooie gladde stevige roux hebt. Laat het verder rusten. Snijd de paprika, peper en sjalot zeer fijn. Voeg dit met de pijnboompitten bij de roux. Maak op smaak met peper, gerookte paprika en zout. Rol er 10 stuks balletjes van en zet ze in de koeling. Afwerking: Klop het eiwit los, rol de bitterballetjes door de bloem, het eiwit en paneermeel. Herhaal het eiwit en de paneermeel nogmaals zodat er een krokant balletjes ontstaat. Frituur de bitterbal in arachideolie van 160°C. Doe de mayonaise in een spuitzak. Presentatie: Spuit een klein toefje mayonaise in het midden van het bord en plaats daar de bitterbal op. Spuit vervolgens een toefje op de bitterbal en steek vervolgens een klein stukje peterselie in de mayonaise. Giet de warme soep rondom de bitterbal en serveer voorzichtig uit.