CASSAVE PONE, ANANAS-KOKOS IJS EN MET RUM GEÏNJECTEERDE ANANAS EN GEBAKKEN BANAAN

ANANAS-KOKOSIJS 1. Giet de ananas met het sap in een pan en laat het zacht sudderen voor 20 minuten, totdat het meeste van het sap is verdampt. Zet de ananas in de koeling. 2. Meng in een pan 350 gr kokosmelk, de suiker, het gedroogde melkpoeder en de kokosmelk poeder. 3. Zet op het vuur en breng aan de kook onder voortdurend roeren. 4. Splits de eieren en sla het eigeel goed los. 5. Voeg langzaam onder voortdurend roeren 50 ml van het mengsel bij het eigeel en giet dan het eigeel terug in de pan bij de rest van het mengsel. 6. Neem van het vuur en roer de rest van de kokosmelk erdoor. 7. Voeg de vanille pasta toe en meng goed. 8. Doe het mengsel in een blender samen met de gekoelde ananas en het sap en blend tot een gladde massa. 9. Giet de massa in een kom en zet in de vriezer om af te koelen. 10. Als de massa voldoende is afgekoeld giet het in de ijsmachine en draai er ijs van. 11. Giet aan het eind, als het ijs nog licht vloeibaar is, de rum toe. Deze moet goed mengen. 12. Doe het ijs in een kom en bewaar in de vriezer. CASSAVE PONE 13. Verwarm de oven voor op 180°C. 14. Breek de kokosnoot open, verwijder het vruchtvlees en schil de dunne bruine schil. Rasp het witte vruchtvlees op een fijne rasp. 15. Schil de cassave en pompoen en rasp deze. 16. Smelt de boter. 17. Doe de kokosmelk, bruine suiker, bloem, kaneel, nootmuskaat, gesmolten boter, melk, bakpoeder, gember en vanille pasta in een grote kom en roer goed tot de suiker is opgelost. 18. Meng nu de geraspte cassave, kokosnoot, rozijnen en pompoen door het mengsel. 19. Giet het mengsel in een ingevet bakblik groot genoeg om de massa 1 cm dik te maken. 20. Zet het bakblik in de voorverwarde oven en laat bakken totdat het van binnen droog is. Dit zal ongeveer 1 uur duren. 21. Haal de pone uit de oven en laat afkoelen. GEÏNJECTEERDE ANANAS 22. Schil de ananas en snijd de ananas in 20 mooie lange plakken. Snijd de harde kern van elk part af. 23. Leg de ananas parten in een kom en giet er de rum en de suiker over. Roer goed om zodat de ananas aan alle kanten bedekt is. 24. Dek de kom af zodat de rum niet verdampt. 25. Laat de ananas parten tenminste 10 minuten marineren. 26. Verwarm een gril voor en leg de ananas parten op de hete grill. Bak de ananas aan alle zijden mooi bruin. 27. Serveer de ananas direct warm. GEBAKKEN BANAAN 28. Schil de bananen. 29. Snijd de bananen in de lengte in plakken van max. 4 mm. 30. Verhit de olie in een pan. 31. Bak de banaanplakken aan beide zijden mooi bruin. 32. Laat de plakken banaan uitlekken op keukenpapier. 33. Draai van elke plak een mooie vorm. RODE BESSEN COULIS 34. Pers de citroen uit. Doe het fruit met de suiker en citroensap in een pannetje. 35. Kook op een middelhoog vuur totdat het moes is. 36. Haal het sap door een zeef (vergeet de puree aan de onderkant van de zeef niet!). 37. Laat afkoelen en doe in een spuitzak. PONCHE CREMA 38. Klop het eigeel in een kom totdat het bijna wit van kleur zijn. 39. Meng de geklopte eierdooiers met de overige ingrediënten. 40. Roer het geheel goed door. 41. Zet in de koeling tot gebruik. 42. Indien goed afgesloten zijn, blijft de Ponche Crema zeker 2 weken goed. PRESENTEREN 43. Steek rondjes uit de pone van ongeveer 7 cm en leg op een bord. 44. Leg naast de pone 2 stukken ananas op elkaar. Leg een plak banaan naast de pone. Leg een bol ijs op de pone. 45. Spuit 3 dotjes rode bessen coulis naast de pone. 46. Strooi geraspte kokosnoot over het geheel. 47. Garneer met de muntblaadjes en het de helft van een takje rode bessen. 48. Serveer samen met een glaasje Ponche Crema versierd met de rest van de rode bessen.