TONIJN MET KORST VAN PISTACHE EN PAPAYA SALSA, AVOCADOCRÈME EN BANANEN CHIPS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn | 750 | g |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Pistache noten | 100 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Dijon mosterd | 30 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Bakpapier | 1 | vel |
| Plasticfolie | — | — |
| Komkommer | 1 | — |
| Grote papaja's (rijp) | 0.5 | — |
| Mango's (rijp) | 1 | — |
| Rode pepers | 1 | — |
| Gember | 2 | cm |
| Rode ui (klein) | 1 | — |
| Limoenen | 2 | — |
| Vissaus | 20 | ml |
| Poedersuiker | 12 | g |
| Citroensap | 30 | ml |
| Rijpe avocado | 1 | — |
| Limoen | 0.5 | — |
| Mosterd | 3 | g |
| Zeezout | — | — |
| Sushiazijn | — | — |
| Groene bakbananen (geel/groene bakbananen zijn hartig) | 2 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Gemengde sla | — | — |
Bereiding
TONIJN
1. Verdeel de tonijn in 3 gelijke repen (bijvoorbeeld 1/3e overdwars en het andere deel in de lengte).
2. Bestrijk de tonijn met olie en strooi peper en zout erover.
3. Verwarm een gril (pan).
4. Bak de tonijn kort aan alle zijden mooi bruin, niet langer dan 2 of 3 minuten.
5. Leg de tonijn gedurende minstens 0,5 uur afgedekt in de koeling.
6. Maal de noten fijn en rasp de schil van de citroen, meng en strooi gelijkmatig op een vel bakpapier.
7. Leg 2 of 3 vellen plasticfolie op het werkblad.
8. Bestrijk de tonijn aan alle kanten met mosterd. Rol vervolgens over het notenmengsel zodat alle zijden goed bedekt zijn.
9. Leg de tonijn op een vel plasticfolie en rol strak in het folie.
10. Leg de tonijn zo lang mogelijk in de koeling.
SALSA
11. Schil de komkommers, snijd overlangs door en verwijder het zaad. Snijd in blokjes van 0,5 cm.
12. Schil de papaja, snijd overlangs door, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 0,5 cm.
13. Snij de mango aan beide zijden langs de pit. Snijd beide helften in een blokjes vorm (0,5 cm) en verwijder de blokjes van de schil.
14. Verwijder de pitjes uit de rode pepers en snijd die in fijne ringetjes.
15. Schil de gember en rasp deze fijn.
16. Schil de ui en snij fijn.
17. Rasp de schil van de limoenen en knijp het sap uit.
18. Doe alle ingrediënten in een grote kom. Meng goed en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
19. Dek de kom af en zet gedurende minstens 1 uur in de koeling zodat de smaken goed kunnen mengen.
AVOCADOCRÈME
20. Halveer de avocado en verwijder de pit.
21. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
22. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.
23. Doe de avocado samen met de rasp en sap van de limoen, de olijfolie, de mosterd in een kom.
24. Proeven en eventueel nog wat sushiazijn toevoegen.
25. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde crème en breng op smaak met zout en peper.
26. Vul een spuitzak met een brede smalle spuitmond met de crème. Druk er zoveel mogelijk lucht uit om verkleuren te voorkomen.
27. Bewaar in de koelkast.
BANANEN CHIPS
28. Verwarm de olie in de frituurpan op 175°C.
29. Schil de bananen.
30. Snijd in de diagonaal zo dun mogelijke plakken.
31. Bak de banaan plakken in de frituur mooi goudbruin.
32. Laat uitlekken op keukenpapier.
33. Bestrooi met gekneusd Maldon zout.
PRESENTEREN
34. Neem de tonijn uit de koeling en haal de folie eraf.
35. Snijd de tonijn in plakken van ongeveer 1 cm.
36. Doe wat fijn gescheurde gemengde salade op het bord.
37. Leg 3 plakken tonijn in waaiervorm bij de sla.
38. Leg een bergje salsa aan de voet van de waaier.
39. Leg een of twee bananen chips bij de salsa.
40. Spuit enkele dotjes avocadocrème rond de tonijn.