AAN TAFEL GEROOKTE COQUILLE, ONDER DAKTUIN
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jonge bospeentjes | 200 | g |
| Wakamé | 8 | g |
| Bosuitjes | 5 | — |
| Roomboter | — | — |
| Radijzen | 5 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Grote garnalen met kop | 10 | — |
| Coquilles | 5 | — |
| Olie | — | — |
| Bamboe prikkers | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Weckpotten of glazen met bordje | 10 | — |
| Grof zeezout | — | — |
| Stukjes houtskool | 10 | — |
| Rookmot | — | — |
| Gele afrikaantjes (bloemen) | — | — |
| Borage cress | — | — |
Bereiding
DAKTUIN
1. Schil de bospeentjes, snijd ze in gelijke stukjes en stoom ze gaar.
2. Pureer de worteltjes met wat kookvocht of olie.
3. Doe over in een spuitzak en reserveer.
4. Blender de wakamé tot een crème, reserveer in spuitzakje.
5. Snijd iedere bosui in 6 stukjes van ongelijke lengte.
6. Bak de bosui gaar in de boter, kruid met peper en zout.
7. Snijd de radijzen in diverse kleine vormpjes (halve plakjes, blokjes, tonnetjes etc.) en reserveer in sterk gezouten ijswater.
COQUILLE EN GARNAAL
8. Pel alleen het lijfje van de garnalen, laat de kop en het staartje zitten, verwijder het darmkanaal.
9. Bak de garnalen zeer kort, om en om in zeer hete olie.
10. Bak de coquilles (zodanig, dat je halve maantjes krijgt) in dezelfde hete olie om en om.
11. Kruid de garnalen en coquille met zout en peper.
12. Pas de maat van de prikker aan, zodat de deksel nog op de weckpot/glaasje past.
13. Halveer de coquilles en rijg samen met de garnaal voorzichtig op de prikker, platte kant van de coquille in de ronding van de garnaal.
PRESENTEREN
14. Plaats de houtskool in een bakblik.
15. Steek de houtskool aan met de brander en laat goed gloeien.
16. Spuit op het deksel van de weckpot/bordjes dopjes wortelpuree en wakamé crème.
17. Plaats 3 stukjes bosui: liggend, schuin erover en rechtop (lijm vast met 1 v/d crèmes).
18. Laat de radijsjes uitlekken en verdeel de radijsjes over het tuintje.
19. Garneer met bloemblaadjes en blaadjes Borage cress.
20. Lepel er eventueel paar druppeltjes olie over.
21. Strooi een bedje zeezout in de weckpotten/glazen.
22. Breng de hete kooltjes over in de weckpot/glas op het zout.
23. Strooi over de hete houtskool een klein beetje rookmot.
24. Rookt het te weinig, druppel er dan wat olie op.
25. Steek de spiesjes in de pot, punt naar beneden kop van de garnaal omhoog.
26. Doe de deksel op het tuintje.
27. Plaats de weckpotjes/glazen op een langwerpig bord en presenteer.