Zucchiniflora e pollo

Courgettebloem: 1. Gaar de kipfilet sous vide op 64 graden 30-45 minuten ietwat voor zodat het latere kipmengsel in de courgettebloem nog maar 10 minuten hoeft te stomen. 2. Maal de kip met het eiwit en de ansjovis in een blender tot puree. 3. Als de massa glad is de room tijdens het pureren toevoegen en vermengen. 4. Breng het mengsel op smaak met peper en doe dit in een spuitzak. 5. Maak de courgettebloem van boven open en vul iedere bloem met het mengsel. 6. Stoom de bloemen ongeveer 10 minuten. Rozemarijntomaat coulis: 1. Plisseer de tomaten in ruim kokend water met zout. 2. Maal de tomaten in een blender samen met de witte wijn, rozemarijn, zout en peper. 3. Verhit het mengsel in een pan op het vuur tot het kookpunt. 4. Passeer de saus door een fijn zeef. 5. Breng eventueel verder op smaak. Risotto: 1. Pel en snipper de uien. 2. Verhit de bouillon in een braadpan. 3. Laat de boter bruisen in een pan (niet bruin laten worden) en fruit hierin de ui met saffraan circa 3 minuten. 4. Voeg de rijst toe tot alle korrels een glanzend laagje hebben. 5. Schenk na ongeveer 1 minuut circa 1/3 van de bouillon in de pan en laat de rijst al roerende zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. 6. Giet vervolgens weer 1/3 bouillon toe en laat dit eveneens opnemen door de rijst. 7. Doe dit een 3de en laatste maal. 8. De risotto moet voor het opdienen smeuïg zijn. Presentatie: 1. Frituur licht de rozemarijn en de basilicum. 2. Snijd de tomaten concassé. (fijngesneden waarbij zaden zijn verwijderd) 3. Leg de risotto in het midden van een bord en dresseer hier de coulis omheen. 4. Leg op de risotto de courgettebloem. 5. Garneer met de gefrituurde rozemarijn en basilicum. 6. Strooi wat tomaat concassé over het gerecht.