Ravioli con ripieno di spinaci e ricotta

Deeg: 1. Leg het meel in de vorm van een kommetje. Voeg de eieren, wat zeezout en een 2 scheutje olijfolie toe. 2. Roer met een vork van buiten naar binnen steeds een beetje door het mengsel van ei, zeezout en olijfolie. Als het niet meer lukt om met een vork te roeren, kneed je het deeg verder met je handen. Gebruik de deegroller om het deeg tekens uit te rollen tot een lap. Doe dit ongeveer 10 minuten, zodat er een mooi elastisch deeg ontstaat voor de ravioli. Als het deeg terugveert, als je er indrukt, is het deeg voldoende gekneed. 3. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast met vershoudfolie voordat je dit verder verwerkt tot ravioli. Salie boter: 1. Smelt de boter in een steelpan totdat ze goudgeel is. 2. Voeg de salieblaadjes toe. 3. Laat dit even trekken met een sudderplaatje onder de pan. 4. Zeef de salieboter in een andere steelpan. Ravioli vulling: 1. Snij de spinazie zodat er geen grote stelen meer inzitten. 2. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de spinazie toe (circa 5 minuten). 3. Breng op smaak met peper, zeezout en limoensap. 4. Doe de spinazie samen met de ricotta en een handvol Parmezaanse kaas in een kom. 5. Meng tot een gelijkmatige verdeling spinazie/ricotta. 6. Doe de vulling in een spuitzak. Ravioli maken: 1. Haal het deeg uit de koelkast en draai dit door een pastamachine. Begin met de breedste stand en herhaal deze stand een keer of vijf. Daarna draai je het deeg standje voor standje door de pastamachine tot dat je bij het ene dunste standje bent aangekomen. Mocht het deeg plakkerig of kwetsbaar aanvoelen, dan kun je altijd een klein beetje bloem op het deeg wrijven voor wat extra stevigheid. 2. Leg bakpapier klaar om de ravioli op te leggen. 3. Leg het deeg voor de ravioli klaar om deze te vullen met het mengsel van spinazie en ricotta. 4. Steek met de ravioli mal rondjes uit het deeg. 5. Maak de randen van de rondjes deeg nat met water zodat de randen goed tegen elkaar plakken bij het dichtklappen van de mal. 6. Werken met de raviolo mal: a. Maak de ribbels van de mal nat met water zodat het deeg niet tegen de rand blijft plakken. b. Leg het rondje deeg op de mal de natte kant van de rand aan de binnenzijde van de raviolo komt te zitten. c. Spuit de vulling in het midden van het rondje. d. Klap de mal dicht en haal de raviolo eruit. e. Druk de eventuele lucht uit de raviolo. f. Leg de raviolo op het bakpapier zodat het niet gaat plakken. 7. Herhaal stap 6 totdat alle ravioli klaar zijn. Ravioli koken: 1. Zet een grote pan met water op het vuur om de ravioli in te koken. 2. Als het water voor de ravioli kookt, leg je de ravioli voorzichtig in het water met een schuimspaan. Zodra de ravioli drijft, weet je dat deze gaar is. 3. Haal de ravioli weer voorzichtig uit het water met wederom een schuimspaan. Presenteren: 1. Verwarm de borden. 2. Verwarm de salieboter. 3. Leg op ieder bord twee ravioli. 4. Besprenkel met een lepel de salieboter over de ravioli. 5. Strooi een beetje Parmezaanse kaas erover.