Cappuccino van witlof met roquefort en gebrande hazelnoot

Bedek de hazelnoten met een beetje olie en rooster vervolgens een paar minuten op 160/170 graden in de oven tot ze goudbruin zijn. Snijd de witlof zonder kern in kleine stukken, was deze kort in koud water en maak goed droog. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg wat zout toe, bij voorkeur fleur de sel. Pel de knoflook en rasp fijn, voeg deze samen met de nootmuskaat en versgemalen peper toe aan de ui. Snijd de ham in blokjes en voeg ook toe samen met de boter en roer alles even goed door. Doe vervolgens de witlof in de pan en zweet deze goed aan voor ongeveer 3-5 minuten. Voeg tot slot de gevogeltefond en de helft van de slagroom toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Giet de soep voorzichtig in een blender en blender fijn. Wrijf de soep vervolgens door een zeef, zo krijg je een mooie gladde soep. Klop de overige slagroom op tot een lobbige substantie van yoghurt dikte. Hak de hazelnoten grof. Serveer de soep in een koffiekopje of een soepkom en doe er iets geslagen room op. Garneer tot slot roquefort snippers en hazelnoot.