Steak tartare van tomaat

Pliceer de tomaten. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijst van de tomaat. Bewaar de zaadlijsten in een apart bakje. Vang ook het tomatenwater op. Snijd het tomatenvlees in blokjes en doe dit in een kommetje. Voeg hier 2 theelepels tomatenketchup, 2 theelepels chilisaus en een theelepel (Dijon) mosterd aan toe. Meng dit vervolgens goed met elkaar. Snijd de radijs in dunne plakjes. Snijd vervolgens de dunne plakjes in een mooie rechte, langwerpige vorm. Kun je geen bluemeat radijs vinden? Dan is het ook heerlijk met gewone radijs. Marineer de radijs 10 seconden in de sushi azijn. Rooster ondertussen in een schone droge pan de sesamzaadjes goudbruin, let op dit kan best hard gaan dus houdt de pan goed in de gaten voordat ze aanbranden. Gebruik een stekertje en een stampertje voor een mooie opmaak. Vul het stekertje met de tomatenblokjes en druk dit zachtjes aan met het stampertje. Haal het stekertje rustig van het bord. Vouw vervolgens de gemarineerde radijs netjes om het cirkeltje van tomaten heen. Kruid de gamba's met peper en zout en bak ze. Leg op ieder torentje een gamba. doe dit voorzichtig zodat alles netjes op zijn plek blijft. Paneer de zaadlijsten van de tomaat in de gebrande sesamzaadjes, zorg dat ze goed bedekt zijn met de sesam. Leg de zaadlijsten bovenop de torentjes. Maak tot slot een simpele vinaigrette van tomatenwater met sesamolie. Even goed roeren en druppel het over het gerecht heen.