Chocoladetaartje met kletskop

Chocolademousse: Sla de room lobbig (halfgeslagen). Verdeel de room in drie gelijke porties. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Week 2,5 blaadje gelatine. Los dit op in een klein beetje water en voeg dat toe aan de warme chocolade. Voeg nu 1 deel van de half geslagen room toe. Spuit dit in een smalle, hoge ring die bekleed is met folie, die je zo voor een derde vult. Herhaal dit voor de andere kleuren chocolade. "Spiegel": Karamelliseer de suiker met een klein beetje water. Blus dit af met sterke koffie en voeg de Tia Maria toe. Voeg nu 5 blaadjes geweekte gelatine toe. Laat afkoelen tot het nog net vloeibaar is en verdeel het over de ringen. Zet de ringen tot gebruik koel, zodat ze kunnen opstijven. Kletskoppen: Maak nu de chocolade kletskoppen door de glucosesiroop aan de kook te brengen. Voeg de suiker toe en laat die meekoken. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte pure chocolade er snel doorheen. Giet dit uit op een siliconenbakmat en laat dit afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld, snijd er dan een stuk vanaf. Leg dit op een ander matje en laat dit op 175 graden in de oven smelten. Als de massa geheel gesmolten is een tweede matje er op leggen en het geheel met een deegroller uitrollen tot een flinterdun koekje. Af laten koelen. Herhaal dit tot de massa helemaal op is en koekjes zijn. Serveren: Haal de ringen uit de koeling. Haal de chocoladetaartjes eruit en leg deze met de "spiegel" naar boven op het bord. Breek de kletskoppen in stukken en leg op ieder taartje een stuk kletskop.