Savarin van mango met meloen en basilicumstroop

Savarin van mango: Week de gelatine in koud water. Verhit de mangopuree met de Campari en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Laat afkoelen. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en bewaar afgedekt in de koelkast. Klop het eiwit tot pieken, voeg de poedersuiker in 2 keer toe. Spatel de slagroom door de afgekoelde mangomassa, spatel vervolgens in 3 keer het stijf geslagen eiwit toe. Vul er eenpersoons savarinvormpjes (mini rijst-ringen) mee. Zet afgedekt in de koelkast en laat verder opstijven. Basilicumstroop: Kook het water met de suiker tot er een stroopje ontstaat. Voeg de geplukte basilicum toe en breng nog even aan de kook. Giet het in de blender en laat enkele minuten draaien. Passer de stroop door een passeerdoek en laat afkoelen. Meloenbolletjes: Boor met een parissienne bolletjes uit de beide meloensoorten. Gebruik de restjes voor de sorbet. Sorbet: Haal het vruchtvlees uit de uitgeboorde meloenen en pureer deze. Kook water en los de suiker erin op, voeg het sap van 1 citroen toe. Voeg meloenpuree toe en laat afkoelen. Zorg dat je ongeveer 500 ml massa hebt. Draai er een sorbetijs van. Voeg halverwege het stijfgeklopte eiwit toe. Soezen-decoratie: Breng de melk met de boter aan de kook, voeg iets zout toe. Zeef de bloem en voeg deze toe aan de hete melk/boter. Roer flink met een houten lepel tot een stijve, gladde massa. Neem de pan van het vuur en roer de eieren er een voor een door. Doe in een spuitzak en spuit mooie decoratieve vormen op bakpapier. Bak ze in een oven van 160 graden C in 10 minuten lichtbruin af. Stort de savarin uit hun vorm en plaats op een koel bord. Dresseer rondom de meloen bolletjes. Plaats een bol meloen sorbet in het midden van de savarin. Trek enkele strepen met de basilicum stroop. Decoreer het geheel af met de gebakken decoratie soezen. Eventueel wat mint suiker en of mint blaadje.