Romige basilicumsoep met een gevuld tomaatje

Kippenbouillon: Kook kip in weinig water circa 30 tot 45 minuten in een snelkkookpan met de groenten en de kruiden. Zorg ervoor dat een geconcentreerde bouillon ontstaat. Daarna de bouillon zeven en koud wegzetten. Basilicumsoep: Snij de sjalotten en knoflook fijn en fruit in wat oliefolie. Blus af met de witte wijn. Voeg de geconcentreerde kippenbouillon. Voeg de room en de basilicumstengels toe en laat dit indien nodig inkoken. Pesto: Maak ondertussen een pesto van basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de geblancheerde spinazie en de olijfolie. Maak op smaak met citroensap, peper en zout. Haal de takjes van de basilicum uit de soep en meng de soep met de pesto in de blender of keukenmachine. Zeef de soep. Controleer nogmaals de smaak. Vlak voor het serveren de soep verhitten tot het kookpunt en met de staafmixer wat koude klontjes boter doorkloppen, zodat de soep mooi schuimig wordt. Gevuld tomaatje: Snijd een topje van de tomaat en haal het vocht en de zaadjes eruit. Snijd de mozzarella en de olijven zeer fijn en breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaatjes met dit mengsel en giet er wat citroenolie over en zet max. 10 min. in de oven op 100°C. Leg een tomaatje in het midden van een warm bord en scherp er wat van de soep omheen en garneer met wat gesnipperde basilicumblaadjes.