Parelhoentartaar

Haal het vel van de poten en snijd het vlees van het bot; verwijder de peesjes. Hak het vlees fijn en meng er de kummel, eieren en room door. Breng hoog op smaak en zet tot gebruik in de koelkast. Schil de komkommers en snijd ze in de lengte doormidden. Haal met een lepel het zaad eruit en snijd - dwars - in dunne plakjes. Roer de crème fraîche los; meng er de koriander door en breng op smaak met zout. Maak van het parelhoenvlees tien tartaartjes en bak die snel om-en-om in wat boter en olie; laat 15 minuten in de oven nagaren. Snijd de kwarteleitjes open en bak ze; laat de dooier heel. Steek er met een uitsteker rondjes uit. Lepel een beetje saus op het bord; maak er een "zonnetje" van met de komkommerplakjes. Leg hierop het tartaartje en daarop het kwarteleitje. Garneer met wat naaldjes rozemarijn.