Perenbavarois met bramensaus

De gelatine weken in ruim koud water. Pureer de geschilde en in stukken gesneden rijpe peren met het citroensap, de poire williams, het perendiksap en de gembersiroop in de foodprocessor. Los de gelatine op in een scheutje heet water en roer de opgeloste gelatine door de perenpuree. Schil de stoofpeertjes en zet deze op de rode wijn om te kleuren. Klop de slagroom bijna stijf en zet in de koelkast tot de perenpuree lobbig wordt. Schep de puree op de slagroom en spatel dooreen. Zet de ringen op een dienblad of bakplaat en bekleed ze met plastic strips. Schep de bavarois in deze ringen en laat in de koelkast minstens 4 uur stijven (liefst een nacht). Pureer de bramen en wrijf eventueel door een zeef. Snij de rode en de witte peertjes in de lengte doormidden. Druk voorzichtig de bavarois uit de ringen op een mooi groot bord iets uit het midden. Zet tegen de bavarois 2 halve rode peertjes en één wit peertje. Doe aan een kant van het bord wat bramenpuree. Eventueel het bord versieren met wat poedersuiker.