Sorbet

Ontvel en ontpit de tomaten, pureer ze en laat het sap in een vochtige doek uitlekken (je hebt een halve liter nodig). Maak suikerstroop van 600 ml water en 600 gram geleisuiker en laat hem afkoelen. Voeg het tomatensap toe en 2 likeurglaasjes Wodka (beslist niet meer dan wordt het geen ijs). Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er in ca 1 uur ijs van. Klop au bain-marie van ca 60°C 2 eiwitten met 75 gram poedersuiker schuimig. Wacht tot het ijs soepel is geworden, spatel het eiwit erdoor en zet het nog ca 2 uur in de diepvries. Doe een klein bolletje in een sorbetglaasje. Doe hier 2 theelepeltjes mint likeur bij. Steek bovenop het bolletje ijs een mintblaadje.