"Chocolade bombe" met zuidvruchten en gepofte rijst gearomatiseerd met 'n vleugje rozemarijn en een schuim van Pedro Ximenez
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pure chocolade | 250 | gram |
| Diverse zuidvruchten (pruimen, dadels, pijnboompitten, abrikozen) | 250 | gram |
| Pedro ximenez sherry | 3 | dl |
| Gepofte rijst (voor de garnering) | 250 | gram |
| Bloem | 250 | gram |
| Cacao | 125 | gram |
| Boter | 475 | gram |
| Poedersuiker | 315 | gram |
| Eiwitten | 15 | — |
| Vanillesuiker | 63 | gram |
| (bruine) chocolade | 625 | gram |
| Zeer fijngehakte rozemarijn | 5 | gram |
| Gelatine | 13 | gram |
| Slagroom | 6.25 | dl |
| Eidooiers | 5 | — |
| Suiker | 250 | gram |
| Scheut tia maria | — | — |
| Glucose | 225 | gram |
| Cacaoboter | 250 | gram |
| Melk | 2.5 | dl |
| Eidooier | 7.5 | — |
| Vanillestokje | 2.5 | — |
| Steranijs | 5 | — |
Bereiding
Chocolade smelten en vermengen met de in sherry gedrenkte zuidvruchten. M.b.v. een ronde ring dit geheel tot een boden vormen. Zet ze weg in de koeling. (Mocht u wat chocolade over hebben trek hier dan wat spaghettistengels van op een bakplaat bekleed met bakpapier voor de garnering). Boter smelten en de overige ingrediënten vermengen in een keukenmachine. Van het beslag m.b.v. een tandenkam een spaghetti trekken. Deze in een hete oven 2-3 minuten afbakken. Daarna meteen vormen tot een mienestje en laten afkoelen. Chocolade smelten. Tia Maria verwarmen met rozemarijn en hierin de (geweeekte) gelatine oplossen. Slagroom tot yogurtdikte slaan. Eidooiers even verwarmen (max. 80 graden) en samen met gelatine tot luchtige mousse slaan. Eiwitten en suiker taai slaan. Het geheel vermengen tot mousse. Giet de mousse in kleine vormpjes (b.v. van siliconen) en laat dit even aanvriezen in de diepvries. Chocolade smelten en vermengen met glucose en gesmolten cacaoboter plus een scheutje Tia Maria. Melk met sherry, vanille en steranijs ongeveer een half uur laten trekken en vervolgens de eidooier toevoegen. Goed luchtig slaan en als een sabayon á la minute geslagen room toevoegen. Serveren: Plaats de bodems op een koud bord. Druk de bombes uit de vormpjes en plaats deze op de bodems. Glaceer deze direct met de gelei en zet er onderlangs de gepofte rijst tegenaan. Leg op iedere bombe een nestje van het obliedeeg. Decoreer het bord verder met de schuim en eventueel met chocolade spaghettistengels.