Bitterbal van kastanjechampignons
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolsoep 'en croute'
- Bitterbal van kastanjechampignons
- Gerookt duivenborstje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Champignons fijngesneden | 450 | g |
| Lenteui | 90 | g |
| Boter | 100 | g |
| Bloem | 120 | g |
| Groentenbouillon (blokjes) | 350 | cl |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Eiwit | — | — |
| Panko (soort paneermeel) | — | — |
| Frituurolie | — | — |
| Rock chives | 1 | bakje |
| Rucola cress | 1 | bakje |
| Scarlet cress | 1 | bakje |
| Tahoon cress | 1 | bakje |
| Shiso leaves purple | 1 | bakje |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Fruit de champignons droog in de pan en laat het vocht verdampen. Voeg de lenteui toe en haal het van het vuur. Maak van de boter en bloem een roux en voeg de bouillon toe. Breng de massa aan de kook en voeg de paddenstoelen toe plus de gelatine. Voeg de laatste blaadjes Rock Chives toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel opstijven in de koeling. Modelleer de bitterballen. Haal ze door de bloem, het eiwit en het paneermeel. Frituur de bitterballen in frituurolie van 180 gr.