Timbaaltje van aubergine en mozzarella
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aubergines | 3 | — |
| Grote bollen mozzarella | 3 | — |
| Chorizo | 200 | gr. |
| Rode paprika's | 3 | — |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Witte of gele courgettes | 2 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peterselie | 1 | bos |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de aubergines in de lengte in lange linten en bak ze lichtbruin in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Strooi er een beetje zout op en bekleed de timbaaltjes ermee. Snijd de mozzarella in dikke schijven en verdeel over de timbaaltjes. Vouw de overhangende aubergine er overheen. Bak in de oven gedurende ca. 6 min. en laat ze even staan. Snijd de chorizo en de rode paprika in blokjes. Bak eerst de chorizo in een beetje olie, voeg de paprika toe en bak zachtjes 4à5 min. Draai het vuur hoog en blus af met de wijn. Snijd de courgettes in lange dunne linten. Snijd de peterselie grof. SERVEREN: Verdeel de courgettelinten over de borden. Keer de timbaaltjes en zet midden op de courgettelinten. Strooi het chorizomengsel er om heen en strooi een beetje peterselie over het timbaaltje.