Kabeljauwfilet met camembert en groene asperges

Snij 4 cm van de onderkant van de asperges af en kook de asperges in 5 min in gezouten water beetgaar. Haal uit het water en koel direct in koud water. Laat de wijn met daarin de saffraandraadjes inkoken tot 2 dl. Voeg room toe en laat weer tot de helft inkoken. Snij de visfilets in 16 gelijke stukken en bestrooi met peper en zout. Bak ze in de boter heel even aan. Haal ze direct uit de pan en leg ze naast elkaar op een plateau. Snij de asperges in de lengte en in de breedte een keer doormidden zodat een asperge 4 stukken oplevert. Leg op de vis. Zet het geheel in de oven en laat het in ca 10 min gaar worden. Leg er de laatste 2 minuten een plakje camembert bovenop en laat dit er overheen smelten. Zeef de saus en laat weer warm worden. Voeg in kleine stukjes de ijskoude boter toe en laat deze langzaam smelten. Meng goed met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveren: Plaats in het midden van een warm bord het pakketje kabeljauwfilet met de gesmolten kaas. Drapeer de saffraansaus eromheen.