Kingfish Tartaar met garnaal in Kataifideeg
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kingfishfilet | 1 | kg |
| Sjalot | 80 | g |
| Kappertjes | 125 | g |
| Bieslook | 10 | g |
| Japanse mayonaise | 60 | g |
| Olijfolie | 30 | g |
| Limoenen | 2 | — |
| Tabasco | — | — |
| Zout | — | — |
| Grote garnalen | 10 | — |
| Kataifideeg | — | — |
| Crème fraîche | 50 | g |
| Ricotta | 40 | g |
| Verse chili | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Wasabipoeder | — | — |
| Waterkers | — | — |
| Affila cress | — | — |
Bereiding
Tartaar van kingfish: Snijd eventuele ketting van filet. Snijd de schoongemaakte kingfish in blokjes van een halve centimeter. Snipper de sjalot ragfijn. Snijd de bieslook zo fijn mogelijk. Hak de kappertjes. Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom. Maak op smaak met tabasco, limoenrasp, zout en olijfolie. Garnaal in kataifideeg: Maak de garnalen schoon. Pel ze voorzichtig, verwijder het darmkanaaltje. Spoel ze schoon en droog ze. Ontdooi het kataifideeg en maak het een beetje los. Wikkel een plukje kataifideeg om de garnaal heen. Bak de garnalen goudbruin en krokant in een koekenpan die je licht met olijfolie hebt ingevet. Chilicrème: Was de chilipeper en snijd door. Verwijder de zaadjes. Snijd de chilipeper klein. Crème fraîche en ricotta door mekaar roeren en op smaak brengen met de chilipeper, zout en peper. Wasabicrème: Klop de wasabipoeder en de crème fraîche in de keukenmachine luchtig. Serveren: Plaats een uitsteker op het bord en vul hem met de tartaar. Plaats wat waterkers. Plaats hierop de kataifigarnaal. Spuit een beetje chilicrème bij de garnaal. Maak een veeg wasabicrème op het bord. Garneer met affilacress.