Sabayon met kriekbier en vanille-ijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 16 | — |
| Suiker | 300 | gr. |
| Amandelschaafsel | 4 | el |
| Uitgelekte noordkrieken (kersen) | 680 | — |
| Kriekbier (lindemans) | 50 | cl |
| Volle melk | 600 | gram |
| Slagroom | 200 | gram |
| Fijne kristal suiker | 150 | gr. |
| Dextrose | 25 | gr. |
| Eidooier | 100 | gram |
| Vanille stokjes | 1.5 | — |
Bereiding
Sabayon: Rooster het amandelschaafsel in een pan. Verwarm de kersen. Klop de eierdooiers met de suiker en het kriekbier los en verwarm au bain-marie al kloppend tot een schuimig en luchtig mengsel.
Vanille-ijs: Meng 100 gram suiker met 25 gr dextrose. Breng de melk, slagroom te samen met het suikermengsel en het merg van de vanillestokjes aan de kook en laat circa 15 min (zonder verwarmen) rusten. Klop de eierdooiers met 50 gram suiker luchtig en verwarm au bain-marie dit samen met het melkmengsel tot 85 graden Celsius. Laat zeer goed afkoelen en draai in IJsmachine zo laat mogelijk tot ijsmassa.
Uitserveren: Verdeel de verwarmde krieken over 10 glazen, schep er een bolletje ijs op, overgiet met de sabayon en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers.