Coquille met pompoen & dukkah

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het onderste gedeelte van de pompoen. Halveer dit en schep de pitten eruit. Schil de helften en snijd in grove stukken. Verdeel over een bakplaat en rooster de pompoen ca 25 minuten tot het gaar en mooi gekleurd is. Meng voor de dukkah de pompoenpitten, de peperkorrels en de het komijnzaad op een bakplaat. Schuif de bakplaat bij de pompoen in de oven en rooster ca 10 minuten. Snijd de hals van de pompoen in plakjes van 2-3 mm dik. Steek er met een ronde steker (doorsnee 3 cm) ca 24 plakjes uit. Doe in een kom en meng de sushi-azijn erdoor. Bewaar afgedekt in de koelkast. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Verwarm de zonnebloemolie een koekenpan en fruit hierin de sjalot en knoflook aan. Doet het sjalottenmengsel met de geroosterde pompoen en de slagroom in een blender en draai tot een gladde crème. Wrijf door een zeef en voeg zout naar smaak toe. Schep in een spuitzak. Maal het pompoenpittenmengsel in de hakmolen grof tot dukkah. Voeg zout naar smaak toe en zet apart. Snijd 4 coquilles in kleine blokjes. Hak de helft van de bieslook fijn. Snijd voor de beurre noisette de boter in blokjes en verwarm deze op medium vuur in een pan met dikke bodem. Roer af en toe door en wacht tot de boter bruin kleurt. Haal van het vuur en zet apart. Serveren: Haal de pompoenrondjes uit de koelkast. Verwarm de pompoencrème in water van ongeveer 60 graden. Bak de 8 coquilles in ca 1 minuut per kant krokant. Verwarm in de beurre noisette en voeg de blokjes coquilles toe en warm 1 minuut mee. Haal van het vuur en voeg de fijngesneden bieslook toe. Spuit op elk bord wat van de warme pompoencrème en strijk met de achterkant van de lepel uit. Leg een coquille op elk bord en bestrooi met fleur de sel naar smaak. Garneer met extra pompoencrème, de pompoenrondjes, de dukkah en de rest van de bieslook. Schep de beurre noisette over het gerecht.