Venkelsoep met amandel en bieslook

1. Snijd het loof van de venkel en houd apart. Breng de groentebouillon aan de kook met het venkelloof. 2. Snijd de venkelbollen in twee en houd 2 venkelhelften apart. Snijd de venkel grof en snijd de prei en de ui in halve ringen. Stoof de groenten zacht in een scheut olijfolie. Voeg het venkelzaad, de gepelde amandelen, de knoflookteentjes en wat geraspte citroenschil toe en laat alles nog even verder stoven. 3. Zeef de bouillon erbij en laat de soep ongeveer 10 minuten doorkoken. Mix de soep in een blender en zeef. 4. Meng de zure room door de soep en breng op smaak met wat citroensap, peper van de molen en zeezout. 5. Snipper de bieslook fijn en hak de ongepelde amandelen grof, rooster de gehakte amandelen even in een pan met een scheutje olijfolie. Snijd de resterende halve venkelbol in ultrafijne plakjes met behulp van een groenteschaaf en besprenkel lichtjes met extra vierge olijfolie en wat zeezout. WERK AF: 6. Mix de venkelsoep net voor het serveren luchtig. Werk de venkelsoep af met de fijne plakjes venkel, de gesnipperde bieslook, enkele druppels extra vierge olijfolie en de gehakte amandelen.