Zoetzuur witlof met gerookte kip
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeer kleine stronkjes witlof (mini) | 24 | — |
| Gevogeltebouillon | 4 | dl |
| Plakjes gerookte kip | 24 | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Sherry-azijn | 6 | el |
| Blaadjes rucola | 24 | — |
| Balsamico-azijn | 2 | el |
| Eigelen | 2 | — |
| Olijfolie | 6 | el |
| Peper | — | — |
| Grof zeezout | — | — |
Bereiding
Was de witlofstronkjes en bestrooi ze met peper en zout. Zet ze in de boter aan zonder te kleuren en vul vervolgens op met bouillon zo dat ze half onder staan. Dek af met beboterd papier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat zachtjes verder garen (ongeveer 15-20 minuten). Haal ze uit de pan en laat uitlekken. Bak ze daarna in de boter aan, bestrooi met de suiker en laat licht karameliseren. Blus af met de sherryazijn en laat deze volledig verdampen. Meng de balsamico-azijn met de olie (lauwwarm) en 2 eigelen en draai met de staafmixer homogeen op, breng op smaak met peper en zout. Rol de gekarameliseerde stronkjes witlof in de gerookte kip. Serveren: Schik de witlofstronkjes strak op een (rechthoekig) bord. Bestrooi de lever met grof zeezout en gemalen peper en garneer met een blaadje rucola. Druppel de vinaigrette onderaan de stronkjes.