Soep van witte kool met graved lachs

1. Snijd de harde kern uit de kool en snijd hem zeer fijn. 2. Maak de sjalotten schoon en snijd deze in brunoises. 3. Maak de knoflook schoon en knijp deze fijn. 4. Fruit de sjalot en knoflook in boter glazig en voeg de kool toe. Fruit het geheel. 5. Voeg de wijn en de fond toe. Laat het zachtjes koken tot de kool gaar is. 6. Maak van het brood croutons in de oven. 7. Blender de soep met de staafmixer tot een homogene massa en zeef de soep. 8. Voeg de room en de crème fraiche toe en breng de soep opnieuw aan de kook. 9. Breng het op smaak met zout en peper en eventueel een gepaste smaak van azijn. Snijd de zalm en reepjes of blokjes. Klop de slagroom met de aqua-vit lobbig tot stijf. Haal de toppen uit de dille. 1. Maak in het midden van het soepbord een creatie van croutons een qeunelle slagroom en zalm. 2. Geef er een draai zwarte peper over. 3. Garneer met een topje dille. 4. Schep vanuit een terrine de soep aan de tafel in de borden.