Voor de rijst (tevens voor sushisalade)

Verdeel de rijst en de overige ingrediënten in twee porties. Doe de rijst in een vergiet en was deze zolang dat het water niet meer troebel is. Laat de rijst na het wassen 10 minuten uitlekken. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg 750 ml water toe. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan. Wikkel hiervoor een theedoek om de deksel zodat de condens niet op de rijst drupt. De rijst moet kleverig en klonterig zijn. (KIJK VOOR DE BEREIDING VAN DE RIJST OOK ALTIJD OP DE VERPKAKKING DE BEREIDING KAN PER SOORT VERSCHILLEN). Maak in de tussentijd de sushi-azijn. Verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat op kamertemperatuur komen. Sprenkel het mengsel over de rijst terwijl je de rijst omschept. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel overheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert. Laat de rijst nu afkoelen en bedek de sushirijst met een theedoek totdat je de sushi verder gaat maken.