Gestoofde kalfswangetjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswangen | 10 | — |
| Kalfsfond | 700 | ml |
| Pauwel kwak | 2 | flesjes |
| Sjalotjes | 10 | — |
| Winterpenen | 4 | — |
| Prei | 2 | stuks |
| Knoflook | 6 | tenen |
| Laurierblad | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Dragon | 2 | takjes |
| Bruine suiker | 4 | el |
| Balsamicoazijn | 4 | el |
| Bloem | — | — |
| Boter | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Vastkokende aardappelen | 1,5 | kg |
| Eieren | 3 | — |
| Melk of room | — | — |
| Noodmuskaat | — | — |
| Spekblokjes | 250 | gram |
| Oesterzwam/shitake | 500 | gram |
Bereiding
Gestoofde kalfswangen: Dep de kalfswangen droog, bestrooi met peper en zout en bebloem. Doe een scheut olie in een hete pan met dikkebodem en schroei de kalfswangen dicht. Blus af met de kalfsfond. Fruit in een andere koekenpan de gesneden sjalotjes, peen, knoflook en prei in boter aan tot de sjalotjes licht glazig zijn. Voeg de groente toe aan de kalfswangen samen met het bier, tijm, laurier, dragon en suiker. Laat sudderen (gesloten pan) tot wangen gegaard zijn. Haal de wangetjes uit de pan, zeef de vloeistof en reduceer tot sausdikte. Breng de saus op smaak met balsamicoazijn, peper en zout. Aardappelpuree: Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet af en kook droog. Stamp de aardappelen fijn voeg de drie eieren toe en roer goed door. Voeg zo nodig boter en melk/room toe. Breng op smaak met noodmuskaat, peper en zout. Zo nodig de puree voor uitserveren verdunnen met melk/room. Paddenstoelen en spekjes: Bak de spekjes uit in een koekenpan. Bak de paddenstoelen aan in het vet. Presentatie: Leg eetlepels aardappelpuree op bord en strijk plat. Leg daarop de kalfswangetje. Maak op met de spekjes en de paddenstoelen. Nappeer de saus over de kalfswang.