Tartaar van kabeljauw chili en citroen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauw zonder vel | 800 | gr. |
| Pompoenen | 2 | — |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Laurierblad | 2 | — |
| Knoflook | 6 | tenen |
| Chili peper | 1 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Groente bouillon | 1 | liter |
| Room | 2 | dl |
| Boter | 40 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
| Bieslook | 8 | sprieten |
Bereiding
Schil de pompoenen en snij deze in stukken. Snij de knoflook en de sjalotjes klein. Kook samen met de laurierbladen gedurende 20 minuten in de bouillon. Giet af verwijder de laurier en pureer. Voeg de room en boter toe en breng op smaak met pezo. Zo nodig inkoken tot een puree. Bak de kabeljauw gaar in olijfolie. Dep de kabeljauw droog. Pluk de kabeljauw in stukjes. Verwijder de zaadlijst uit de chilipeper en snij de chilipeper en 8 sprieten bieslook zeer fijn. Meng met de kabeljauwstukjes en breng opo smaak met citroensap en pezo. Presentatie: Schep een lepel pompoenpuree in een kookring en dek deze af met het kabeljauwmengsel. Garneer met de bieslook.