Gerookte eend met Mango Chutney
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilet | 2 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Tijm | — | — |
| Mango's | 3 | — |
| Rode ui | 1 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Rietsuiker | 400 | gr. |
| Gember | 8 | cm |
| Hertog jan winterbier | 1 | flesje |
| Witte wijnazijn | 300 | ml |
| Cayennepeper | 1 | el |
| Komijn | 1 | tl |
| Korianderpoeder | 1 | tl |
| Boter | — | — |
| Rucola | — | — |
| Basilicum | — | — |
Bereiding
Eend: Snij het vel van de filets kruislings in. Bestrooi met peper en zout en tijm en rook 15 minuten in de rookoven. Bak de filets kort aan en gaar af in de oven (180°C) kerntemperatuur max 50°C. Laat afkoelen. Mango Chutney: Schil de mango en snij in blokjes. Snij de ui, knoflook en gember klein. Fruit de ui, knoflook en gember in de pan. Voeg suiker en de specerijen toe en laat sudderen tot de suiker is opgelost. Voeg bier en wijnazijn toe en breng aan de kook. Voeg de stukjes mango toe en laat sudderen (45 min) tot gewenste dikte en koel af. Presentatie: Snij de eendenborst in plakken. Leg op het bord de rucola de eendenborst een theelepel chutney en een blaadje basilicum.