Burrata/Krab/Avocado
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vogeltongetjes | 100 | g |
| Wortel | 100 | g |
| Prei | 100 | g |
| Ui | 50 | g |
| Bleekselderij | 35 | g |
| Laurierblad | 2 | — |
| Peterselie | 3 | takjes |
| Witte peperkorrels | 6 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Uien | 5 | — |
| Limoenen | 3 | — |
| Madame jeanettes | 4 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Krabscharen | 1 | kg |
| Avocado's | 3 | — |
| Griekse yoghurt | 40 | g |
| Radijs | 1 | bos |
| Sushi-azijn | 20 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Burrata | 1 | — |
Bereiding
GRIEKSE PASTA
Kneus de peperkorrels.
Doe de schoongemaakte en kleingesneden groenten en kruiden in een pan, voeg ca. 1000 ml water toe en breng aan de kook.
Laat de bouillon circa 20 minuten zachtjes trekken.
Zeef de groentebouillon.
Kook de Griekse pasta al dente in de groentebouillon.
Spoel koud en zet koel weg.
KRABSCHAREN LOUISIANA
Pel de uien en hak in grove stukken.
Snijd de limoenen in stukken
Verhit de olie en laat hierin de uien zachtjes fruiten.
Voeg de laurier, chilipepers, limoen en tijm toe.
Blus af met water tot alles ruim onder staat.
Laat de bouillon 20 minuten trekken.
Breek de krabscharen.
Kook de krabscharen in de bouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Koel direct terug.
Haal het krabvlees uit de scharen. Zet koel weg.
BURRATA EN AVOCADO'S
Pureer 1 avocado samen met de yoghurt en olijfolie en doe in een spuitzak. Zet koel weg.
Halveer 2 avocado's en snijd hier in de lengte plakjes van 5 mm dikte.
Snijd het avocado "afval" brunoise en meng door de vogeltongetjes.
Maak een vinaigrette van olijfolie, sushi-azijn, zout en peper.
Breng met de vinaigrette het pasta/avocado mengsel fris op smaak.
Snijd dunne plakjes van de radijs en marineer deze in sushi-azijn en water en reserveer koel.
Pureer de Burrata en breng op smaak tot ziltig-zout.
PRESENTEREN
Maak 10 avocado-ringen en vul met de pasta/avocado mengsel.
Leg hier de Burrata op, schik er wat krabvlees, radijsjes en stukjes avocado op