Crème van pompoen, kastanje ijs, schuim van geitenyoghurt en crumble van amandel

Crème van pompoen: Schil de pompoenen snij in blokjes en kook gaar in water. Maak van de gegaarde pompoen een crème. Roer de eierdooiers, de geweekte gelatine en suiker door de crème en gaar deze in een pan tot maximaal 84 graden. Roer met een garde van het vuur af de in blokjes gesneden boter erdoor. Smeer de crème uit op een plaat, circa 1,5 cm en laat opstijven in de koeling. Schuim van geitenyoghurt: Los de suiker op in 25 ml water en voeg de geweekte gelatine toe. Voeg de geitenyoghurt toe en wat versgeraspte laos. Roer goed door tot de yoghurt steviger is. Sla de room erdoor heen tot een mooie mousse. Kastanje ijs: Doe de kastanjes en 250 gr suiker in een pan op laag vuur en verhit tot de suiker smelt. Voeg de melk toe en kook zodat de kastanjes verder garen en zacht zijn. Puree zo nodig de kastanje massa. Meng in een kom de eierdooiers met 250 g suiker en de room, voeg het mengsel bij de kastanjes en verhit langzaam al roerend tot maximaal 84 graden. Laat afkoelen en draai er ijs van. Amandel crumble: Draai de amandelen met bloem, suiker en cacao fijn in de keukenmachine. Doe in een kom en voeg de boter in blokjes toe. Roer door tot er kruimels ontstaan. Bak af in circa 8 minuten af in de oven op 130 graden. Afwerking: Steek vormpjes uit de pompoen crème. Schep hierop wat geitenyoghurt mousse en wat crumble. Garneer met de klaverzuring en tenslotte een bolletje ijs