Houtduiffilet gerookt met Linzen en gemarineerde druiven
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Linzen | 250 | g |
| Sjalotten | 5 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Filets van houtduif | 10 | — |
| Hooi | — | — |
| Rookoven | — | — |
| Natuurazijn | 500 | ml |
| Suiker | 150 | g |
| Water | 300 | ml |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Steranijs | 2 | — |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Rode peper | 1 | — |
| Witte druiven | 25 | — |
| Blauwe druiven | 25 | — |
| Wat sla | — | — |
| Pittige kruiden | — | — |
| Eetbare bloemen | — | — |
Bereiding
Linzen: Spoel de linzen goed met lauw water en laat ze een dag in lauw water weken. Ververs het water drie keer die dag. Doe de linzen in een glazen pot dek af met een koffiefilter en laat ze twee dagen kiemen. Blanceer de linzen 1 minuut. Snipper de sjalotten ragfijn en fruit ze zachtjes (niet laten verkleuren) tot ze zacht zijn. Meng de sjalotten door de linzen. Duif: Leg wat hooi in de rookoven. Steek het hooi in brand en blaas het uit. Plaats de filets op het rekje en laat circa 10 min koud roken. Leg de gerookte filets in ovenschaal met wat olie en laat in ongeveer 15 min in de oven op 80 graden garen. Zoetzuur en druiven: Snij de rode peper fijn (zaden verwijderen). Breng alle ingrediënten aan de kook. Zodra suiker is opgelost pan van het vuur en laten afkoelen. Snij de witte druiven in vieren en marineer een paar uur in het zoetzuur. Snij de blauwe druiven mooi dun. Afwerking: Snij de filets in plakken maak de borden op met de linzen, de druiven en de kruidensla en een bloemetje