Citroentaartjes met meringue, Aardbeiencompote, Aardbeiensorbet, Portugese Rabanadas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroenen (sap) | 6 | — |
| Suiker | 120 | gr. |
| Eidooiers | 16 | — |
| Volle melk | 500 | ml |
| Gelatine | 12 | blaadjes |
| Slagroom | 1 | l |
| Cake | 19 | plakjes |
| Eiwit | 300 | gr. |
| Citroenrasp | 2 | theel |
| Aardbeiencoulis | 500 | g |
| Sinaasappelsap | 500 | ml |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Steranijs | 10 | st |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Bosaardbeienlikeur | 4 | el |
| Vanillestokjes (open gesneden) | 2 | — |
| Arrowroot | — | — |
| Grove peper uit de molen | — | — |
| Water | 500 | ml |
| Crème fraîche | 200 | gr. |
| Warme volle melk | 50 | ml |
| Rode port | 50 | ml |
| Casinobrood zonder korst | 20 | sneetjes |
| Roomboter | — | — |
| Kaneelsuiker | — | — |
| Bruine basterdsuiker | — | — |
| Poedersuiker | — | — |
| Muntblaadjes | 20 | — |
Bereiding
Klop citroensap, suiker, eidooiers (op 37°C.) tot een luchtige massa. Breng de melk aan de kook, haal van het vuur af en los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. Roer er het eimengsel door en laat afkoelen. Klop de slagroom halfstijf en spatel die erdoor. Stort het mengsel in pyramidevormpjes, dek af met op maat uitgestoken plakjes cake en laat een paar uur opstijven in de koeling. Haal ze uit de vormpjes. Klop het eiwit met de suiker en de citroenrasp op tot stevig schuim. Schep dit schuim in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit de citroentaartjes er rondom mee op. Bruin ze met een brander of zet ze 1 min. in een zeer hete oven. Breng alle ingrediënten aan de kook en laat wat inkoken. Zeef de vloeistof en verwarm hem weer. Bind de saus met in water opgeloste arrowroot en kook even door. Breng op smaak met peper en zout en zet koel weg. Maak suikerwater door het water te verwarmen en al roerend de suiker er in op te lossen. Laat afkoelen. Meng de aardbeiencoulis met het goed afgekoelde suikerwater. Draai er in de ijsmachine ijs van en voeg de laatste 10 min. de losgeroerde crème fraîche toe. Zet tot gebruik in de diepvries. Meng de suiker, melk en de port. Snijd met een steekring 21 rondjes van 5 cm. doorsnee uit het brood. Drenk elk rondje in het melkmengsel en haal vervolgens door losgeklopte ei. Bak de rondjes in ruim roomboter tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Strooi er bruine suiker en kaneelsuiker overheen en serveer ze warm. Presentatie: Serveer het citroentaartje midden op een groot bord. Leg naast het taartje een plakje rabanadas met daar bovenop een bolletje sorbetijs. Leg een schepje compote zodanig op het bord dat taartje, rabanadas en compote een driehoek vormen. Garneer het citroentaartje met een muntblaadje en bestrooi het bord met poedersuiker.