Mandarijnensorbet

Pers de mandarijnen uit en giet 400 ml. van het sap door een zeef in een kom. Laat de 700 gr. suiker op het vuur in het water oplossen. Haal van het vuur en voeg de voorgeweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer om. Voeg het mandarijnensap, citroensap, mandarijnenlikeur en de vanillesuiker toe en laat goed afkoelen. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Giet het mandarijnenmengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Voeg vlak voor het ijs klaar is de stijfgeklopte eiwitten toe. Bewaar het ijs tot gebruik in de diepvries, maar controleer voor het uitserveren of het ijs niet te hard geworden is. evt. even op kamertemperatuur laten staan. Presentatie: Serveer enkele bolletjes sorbet in hoge gekoelde glazen.