Skrei, zwarte knoflook, knoflook, meiknol

Verwarm de oven voor op 180°C. Pof de tenen knoflook in de schil 15 min. in de oven. Schil de aardappels en kook ze in gezouten water gaar. Druk de aardappels door een bolzeef. Pel de knoflooktenen en voeg met de slagroom en de melk toe aan de aardappels. Maak er met de staafmixer een mooie gladde puree van. PAS OP: niet te lang, anders word het plaksel! Breng op smaak met zout en peper. Maak de knolselderij schoon, snijd in stukken en kook gaar. Druk door een bolzeef en voeg de gefermenteerde knoflooktenen toe. Meng met de staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en doe in een spuitzak. Schil de meiknolletjes en snijd er op de snijmachine plakjes van 3mm. dik van. Steek er met een steekring rondjes uit. Stoof ze in de groentebouillon met een klontje roomboter net gaar. Bestrooi de vis met zout en peper en bak op de huidkant in de zonnebloemolie goudbruin en krokant. Draai om, voeg een klontje roomboter toe en zet het vuur laag. Bedruip regelmatig met de bruine boter en verwarm tot net gaar. Verwarm het frituurvet tot 190°C. Breek ieder vel rijstpapier in 4 gelijke stukken en bak de stukken in ca. 30 sec. krokant. Presentatie: Schep een lepel knoflookpuree midden op een warm bord. Leg de skrei erop, met de huid naar boven. Plaats de plakken meiknol op en naast de skrei. Spuit wat stippen zwarte knoflookcrème rond het gerecht. Zet het rijstpapier rechtop tegen de skrei.