Gamba, Groentetartaar, Cointreau
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 160 | ml |
| Mascarpone | 300 | gr. |
| Citroenen | 2 | — |
| Bieslook (gehakt) | 300 | gr. |
| Kervel (gehakt) | 40 | gr. |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Kerrie | — | — |
| Mayonaise | 400 | gr. |
| Grote gamba's | 19 | — |
| Cointreau | — | — |
| Halfgedroogde tomaten | 20 | — |
| Wortels | 4 | — |
| Courgettes | 4 | — |
| Radijs | 1 | bosje |
| Olijfolie | — | — |
| Prikkers | 19 | — |
| Cress met lange rood/groene blaadjes | — | — |
Bereiding
Kerriecrème: Meng de slagroom met de mascarpone, de zestes en het sap van de citroenen en de gehakte kruiden. Klop op tot zachte pieken. Breng op smaak met peper en zout. Meng de mayonaise erdoor en vervolgens zoveel kerriepoeder dat er een gelig kleurtje ontstaat. Maar de kerriesmaak mag niet overheersen. Zet koel weg tot gebruik. Bak de gamba's even in de olijfolie. Deglaceer met cointreau, haal de gamba's eruit en kook in tot siroop. Maak de groenten schoon en snijd in brunoise. Snijd de tomaten in brunoise en meng met de groenten. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Meng de cointreausiroop erdoor. Steek de gamba's aan een prikker. Presentatie: Spuit een beetje kerriemayonaise op de bodem van een glaasje. verdeel er de groenten over. Versier met de gamba en een blaadje cress.