Drop, Vanille, Karamel

Ijs: Roer de eidooiers met de suiker tot de massa wit wordt. Breng de melk met de slagroom en de in de lengte opengesneden en los gekrapte vanillestokjes al roerend aan de kook. Laat afkoelen en verwijder de vanillestokjes. Giet onder voortdurend roeren, de vanilleroom scheutje voor scheutje bij het eidooier-suikermengsel. Laat deze crème au bain Marie zachtjes binden. NIET KOKEN!! Laat afkoelen en draai er in de ijsmachine ijs van. Karamelcrème: Laat de suiker met een scheutje water koken tot een lichte karamel. Blus af met de slagroom en giet de massa op de chocolade. Monteer met de boter. (mocht de boter niet "pakken" voeg dan een scheutje koude slagroom toe). Dropsaus: Laat de muntdrop met het water in een pannetje op 70°C in 15 min. smelten tot een gladde saus. Harde wenerdeeg: Maak een deeg van de ingrediënten en laat 1 uur rusten. Dan verkruimelen op een met bakpapier bekleedde bakplaat en afbakken op 170°C tot goudbruin. Af laten koelen en nog verder verkruimelen met 2 vorken. Glas van drop: Doe de dropkogels in een stevige plastic zak en sla met een deegroller fijn. Doe over in de magimix en maal tot poeder. Strooi met behulp van een zeef dun uit op een silpad en laat op 170°C gedurende enkele minuten in de oven smelten. Laat afkoelen en breek in grove stukken tot glas. Snijd de zestes van de sinaasappels. Presentatie: Smeer een dikke veeg karamelcrème uit op het bord en strooi daarop de crumble van harde wener en de sinaasappelzestes. Schep er een quenelle vanilleijs op. Steek er de stukjes dropglas in en giet er aan tafel wat dropsaus omheen.