Kokos, Scampi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote scampi | 10 | — |
| Arachideolie | — | — |
| Visbouillonblokje | 1 | — |
| Champignons | 30 | gr. |
| Sjalot | 1 | — |
| Zwarte peperkorrels | 3 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Preiblad | 1 | — |
| Gedroogde tijm | — | — |
| Droge witte wijn | 100 | ml |
| Kokosmelk | 400 | ml |
| Visfond | 500 | ml |
| Djoeroek poeroet | 6 | — |
| Sereh | 1/2 | stengel |
| Verse gember | 20 | gr. |
| Rode peper zonder zaadjes | 1/2 | — |
| Nam plat | 10 | ml |
| Satestokjes | 10 | — |
Bereiding
Pel de scampi. Snipper de sjalot. Snijd de champignons heel klein. Fruit de scampischillen, sjalot en de champignons in een beetje olie. Voeg de wijn, de 1/2 l. water en het visbouillonblokje toe. Voeg de gekneusde peperkorrels, laurierblad, fijngesneden preiblad en een vingergreep tijm toe en laat 20 min. trekken, zeef en kook in tot 600 ml. Zet de kokosmelk met de visfond, citroenblaadjes, sereh, in blokjes gesneden verse gember en het gesnipperde rode pepertje in een pan op laag vuur. Laat het 1 uur trekken. Roer af en toe. Breng op smaak met nam plat, witte peper en zout. Zeef de soep. Bak de scampi in een beetje arachideolie en steek aan een satestokje. Presentatie: Schuim de soep op met een staafmixer. Verdeel de soep over 10 whiskeyglazen en zet een scampi erin.