Molleux van chocolade met koffie ijs en noten kletskopje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 2 | eidooier |
| Suiker | 125 | g |
| Koffiepoeder | 20 | g |
| Volle melk | 400 | ml |
| Slagroom | 200 | ml |
| Corina emulgatorpasta | 1 | g |
| Bruine basterdsuiker | 100 | g |
| Maple sirup | 50 | g |
| Hazelnoten | 50 | g |
| Amandelen | 50 | g |
| Bloem | 50 | g |
| Boter | 60 | g |
| Kaneel | 2 | g |
| Maïzena | 5 | g |
| Zout | — | — |
| Bakpapier | — | — |
| Rozijnen | 100 | g |
| Xp sherry | 100 | ml |
| Chocolade | 200 | gr. |
| Eieren | 8 | st |
| Roomboter | 220 | g |
Bereiding
KOFFIE-IJS: Doe de room en de melk bij elkaar en breng aan de kook. Roer de dooiers los met de suiker. Maak familie met wat melk/room mengsel en giet bij de rest van de melk/room. Voeg de koffiepoeder toe. Breng al roerend naar een temperatuur van 80 graden C en koel daarna meteen terug in de metalen bak uit de vriezer. Zodra afgekoeld: doe de mix in de voor gekoelde ijsmachine (en voeg eventueel 1 g Cortina toe). Draai het ijs tot de juiste consistentie en zet in de vriezer. 10 minuten voor service uit de vriezer halen en laten acclimatiseren in de koelkast. NOTENKLETSKOPJE: Verwarm de oven voor tot 175°C. Smelt de boter op laag vuur en voeg dan de basterdsuiker en siroop toe. Meng op smaak met kaneel. Laat zacht pruttelen. Voeg de (gezeefde) bloem en de maïzena toe en roer goed door, klein snuifje zout erbij. Hak de nootjes grof. Leg de (nog warme, snel werken dus) hoopjes op een bakplaat, draai deze met een lepel platter en bestrooi ze dan met nootjes. Bak deze in de oven, ongeveer 8 minuten. Laat na bakken afkoelen op rooster tot knapperig. ROZIJNEN: Verwarm de XP-sherry. Voeg rozijnen toe en laat deze afkoelen. MOELLEUX: Verwarm de oven voor op 210°C. Meng 4 eieren met 4 eidooiers. Voeg suiker, de gezeefde bloem toe en klop tot homogene massa. Smelt de boter met de chocolade en voeg tot aan het ei/suiker/meel mengsel. Doe in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast. Leg een bakmat op een bakplaat. Plaats 10 metalen, met boter ingevette en met bloem bestrooide, ringen op de bakmat. Spuit het beslag in de ringen en plaats in de oven. Bak de Moelleux vlak voor het serveren in 8 minuten op 210°C in de oven. PRESENTEREN: Leg op de bordjes een bolletje ijs. Daarop/in een stukje kletskop. Haal de Moelleux met een spatel los van de bakplaat en plaats op de bordjes. Werk de ringen voorzichtig los, bestrooi de Moelleux met een beetje poedersuiker. Snijd de Moelleux in en serveer uit: de vloeibare kern van de Moelleux stroomt nu als 'lava' naar buiten. Lepel enkele geweekte rozijnen er omheen.