Kruidige pastinaak-appel soep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groentebouillon | 2000 | ml |
| Komijnzaad | 3 | g |
| Korianderzaad | 3 | g |
| Kardemon zaad | 3 | g |
| Ui | 1 | st |
| Knoflook | 1 | teen |
| Gemberwortel | 5 | cm |
| Kerrie masala | 3 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | — | — |
| Granny smith | 2 | st |
| Pastinaak | 1000 | g |
| Witte brood | 5 | sneetjes |
| Roomboter | 100 | g |
| Azijnpoeder | — | — |
| Crème fraîche | — | — |
| Platte peterselie | — | — |
Bereiding
Maak groentebouillon. Doe de zaden in een droge pan, rooster en maal daarna fijn in de vijzel. Snipper de ui en fruit de ui in wat olijfolie met boter, als deze zacht is de knoflook – geraspte gember, gemalen specerijen en kerrie toevoegen. Schil de appel en snijd in partjes. Schil de pastinaak snijd in stukjes. Bak de appel en pastinaak even mee, dan de bouillon toe voegen. Breng aan de kook en laat op laag vuur garen (30 min). Als de pastinaak echt zacht is, iets laten afkoelen en het geheel met de staafmixer pureren. Haal de soep nog eens door een fijne zeef. Maak op smaak. CROUTONS: Clarifeer de roomboter. Snijd het witte brood in brunoise. Bak de croutons in de geclarifeerde boter verrijkt met iets olijfolie. Schud uit op keukenpapier en bestrooi met iets azijnpoeder. PRESENTEREN: Roer de crème fraîche los- doe in kleine spuitzak. Pluk de peterselie. Doe de soep in warme borden, spuit een ring crème fraîche in de soep - daarbinnen wat peterselie en croutons strooien.